琉球泡盛/Awamori

泡盛酒是日本最古老的蒸餾酒，其釀造法一脈相承，據說已有600多年的歷史。泡盛酒以泰國米作為酒麴，加入水和酵母發酵，最後再以單式蒸餾法製成。

泡盛酒的特徵就是「黑麴菌」。黑麴菌可以在釀酒的過程中抑制因大量生成檸檬酸而導致雜菌引起腐敗的問題，所以在沖繩這樣溫暖多濕的環境中，黑麴菌正是最適合用來釀酒的法寶。此外，由於作爲秈米（細長型的米）的泰國米較為堅硬和乾爽，具有適合黑麴菌伸展菌絲（易於製造米麴）的特性，因此使用了在來米的泡盛酒才能在香氣和味道方面發揮出獨特的風味來。

何為「古酒」？

「古酒」是指熟成3年以上的泡盛酒。
泡盛酒最大的特色就是隨著時間流逝，酒中所含的成分也會愈加熟成，味道也隨之變得更好，即使裝瓶後也還能培育出絕佳的古酒。在沖繩，人們常會將泡盛酒倒入酒甕或瓶子裏熟成，用「讓它睡一睡（讓其發酵）」來形容，越睡就越香甜。啜飲一口含在嘴裡，舌尖上的感覺也越圓融滑順。它芳醇的風味，甚至足以與舉世讚賞的陳年威士忌或白蘭地比肩。泡盛古酒就是如此毫不遜色的名酒。