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沖繩蔬菜/Vegetables
沖繩的蔬菜為了能在海風和強烈的紫外線下生存，所以具有強勁的生命力，和日本其他地區的蔬菜相比更具有抗氧化作用。
沖繩紫薯
沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力，可防止衰老，亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說，是一種不錯的食材。
秋葵
沖繩產的秋葵口味濃厚，是受歡迎的蔬菜。有獨特的黏性，受到重視健康人士的喜愛
島蕎頭
口感清脆且帶有強烈的香味及辣味，是最佳下酒菜，亦可搭配泡盛食用，也適合做成天婦羅
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沖繩苦瓜
苦瓜是沖繩代表性的蔬菜，含有豐富的維他命C，由於這種維他命C經過加熱也不會損失，所以最適合做為炒菜的材料。苦味成分中的MOMORUDESIN具有健胃和增進食欲之效，普遍認為還可以降低血糖。
紅鳳菜
葉子呈深綠和紫色，含豐富鐵質。加熱後會產生滑溜感，可以煮熟後製成涼拌菜或用來煮湯
島蘿蔔
淡黃色細長的沖繩品種的蘿蔔，口感比牛蒡輕軟。有滋養效果，深受一般人的喜歡
沖繩蔬菜食譜
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