1. 用手把沖繩麩撕成短條狀，完全浸透水份（約15分鐘）至軟身後再擠出水分。

2. 將a）- c）材料切成容易入口大小備用。芽菜沖洗後瀝乾備用。

3. 將蛋打至均勻後加入沖繩麩及小許鹽，讓麩浸透於蛋液約15分鐘。

4. 用1大湯匙油起鑊至油溫後，放入3）的材料並快手炒過後取出備用。

5. 將a）- c）的材料落鑊炒，中途放入芽菜並炒至熟後再將4）回鑊，加入鹽和豉油炒勻後上碟。

煮食時注意點：

• 用手撕成合適的形狀（讓味道更能滲入麩內）

• 要完全浸透水份後再輕力擰出多餘水份。

• 蛋液要打至均勻後加入麩至完全浸透。（若想麩的效果更鬆軟，可加入鰹魚高湯於蛋液裡。比例為一個蛋對鰹魚高湯1-2大湯匙。）

• 放入油起獲後加入浸透蛋液的麩，炒至6-7成後取出備用，蔬菜炒一會後把麩回鑊快炒後即可上碟。

• 豉油臨上碟前才加入，不會影響麩跟蔬菜的香味反而更美味。