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沖繩紫薯鬆餅

沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力，可防止衰老，亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說，是一種不錯的食材。

8月至1月出產的沖繩紫薯的皮中更含有綠原酸，把紫薯皮仔細地洗乾淨後，再連皮吃的話，能吸收更多的營養。

材料

沖繩紫薯(切成約1cm大小) 60g

A 班戟粉 150g

A 乾燥香草 1湯匙

A肉桂粉 1/2茶匙

A沖繩香檸果汁 1湯匙

A原味乳酪 3湯匙

橄欖油 3湯匙

穀麥 50g

牛奶 約3湯匙

步驟

  1. 在碗中加入A的材料，用手搓勻後，再加入穀麥，用刮刀拌勻

  2. 加入牛奶到①中，拌勻後放進雪櫃中冷藏約20至30分鐘

  3. 切好的紫薯粒放入水中浸以除去澀味。當水變渾濁時就換水，浸到水不再變渾濁為止

  4. 把紫薯粒用廚房紙抹乾後，放進微波爐以600w加熱約2至3分鐘，待涼備用

  5. 把②的鬆餅粉漿分成7至8等份，再加入紫薯粒

  6. 把紫薯鬆餅放進以預熱至170℃的焗爐中焗約15分鐘

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