沖繩香檸的川陳皮素含量是柑橘類中數一數二。最近的研究指出，川陳皮素除了可以抗氧化、促進血液循環、抑制血糖值與血壓的上升、預防因照射紫外線而帶來的影響、改善皮膚老化和美白之外，更可以預防和改善認知障礙症。

是次做的沖繩香檸蛋黃醬(Shikuwasa Curd)，味道酸酸甜甜。沖繩香檸蛋黃醬可以與麵包、忌廉芝士一起吃，更可以加入到不同的甜品中！