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沖繩香檸蛋糕
沖繩香檸的川陳皮素含量是柑橘類中數一數二。最近的研究指出，川陳皮素除了可以抗氧化、促進血液循環、抑制血糖值與血壓的上升、預防因照射紫外線而帶來的影響、改善皮膚老化和美白之外，更可以預防和改善認知障礙症。
材料
（長18cm x闊 7 cm x 高6cm蛋糕盆1個）
自發粉 100克
蛋 1個
無鹽牛油 50克
砂糖 40克
沖繩香檸果汁 2湯匙
裝飾用粉糖漿
粉糖 30-40克
沖繩香檸果汁 1湯匙
沖繩香檸皮 適量
步驟
事前準備
牛油及雞蛋常溫放置後將蛋打成溶液
將自發粉篩好備用
焗爐170度預熱
蛋糕盆內放上牛油紙
將沖繩香檸皮薄薄批出再切成小粒
無鹽牛油和砂糖一同攪勻至淺黃色。
加入蛋溶液攪勻後放入沖繩香檸果汁，再攪至均勻。
加入自發粉後用刮刀攪勻。
將3）倒進蛋糕盆內，放進已預熱焗爐焗25-30分鐘。
用竹籤插入蛋糕再抽出來，沒有黏附粉漿便成。
蛋糕冷卻期間，可預備裝飾用粉糖。將粉糖，沖繩香檸果汁攪勻待用。
粉糖漿均勻地塗於蛋糕表面，灑上香檸皮後待凝固便完成。
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