【撻皮】

1. 將牛油置於常溫，加入砂糖後攪拌。分次加入蛋黃混合。

2. 再將麵粉和杏仁粉慢慢加入，輕輕混合後，包上保鮮膜後放置於冷藏櫃一晚。

3. 將薄薄一層的麵糰倒入模型中，再放入冷藏櫃。

4. 取出後放入烘焙石，以180℃的焗爐烤20分鐘，取出烘焙石後再烤10分鐘。

【香檸蛋黃醬】

1. 將蛋打勻後過濾，和其他材料一起放入小鍋子裏。

2. 隔熱水加熱，用扁平木杓混合至適當的硬度後，移至保存容器。

【撻內忌廉乳酪】

1. 將置於常溫的忌廉芝士用打蛋器攪拌，加入粉糖繼續攪拌，再加入忌廉後攪拌。

2. 將忌廉芝士倒入的撻裡約一半高，再放入香檸蛋黃醬，待其冷卻即可。